南京板鸭

  • 产地:江苏  
  • 关键字:板鸭  南京板鸭  琵琶鸭  盐卤腌制  
  • 类型:小吃
  • 加入日期:2014-3-27 12:02:34
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  • 简介: 南京板鸭俗称"琵琶鸭",是江苏省南京地区一道汉族传统名菜,用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。板鸭色香味

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剧情介绍

       南京板鸭俗称"琵琶鸭",是江苏省南京地区一道汉族传统名菜,用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
        板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,但是若追溯源头,怕已有一千多年的了。到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。

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