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叶瑞慈餐饮致富经,半百之年 白手起家 步步抢占先机

  • 主角:叶瑞慈  (搜索叶瑞慈的联系方式)
  • 标签:致富经  叶瑞慈  美食  餐饮  
  • 类型:其他
  • 加入日期:2014-1-14 18:32:11
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  • 简介:   日新月异的通讯和交通为人们带来更为丰富的美食体验,考究的鹅肝、诱人的披萨,鲜美的生鱼片,热气腾腾的石锅

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剧情介绍

  日新月异的通讯和交通为人们带来更为丰富的美食体验,考究的鹅肝、诱人的披萨,鲜美的生鱼片,热气腾腾的石锅拌饭,这些来自世界各地的美食早已登上中国人的餐桌。

  当美食带着独具特色的异国风情刺激人们味蕾的同时,也改变着现代人对世界的认识。食客们享受着不出国门便可窥世界一隅的乐趣,而有的人却在其中发现推动命运转盘的机遇。

  他叫叶瑞慈,今年62岁的他是一个庞大餐饮集团的缔造者。

  8种不同风情的国外美食种类,全国近百家门店,从人均700多元的法国大餐到客单价三十多元的韩式快餐,创下每年5亿多元的营业额。

  有人说他命中注定要当一个餐饮巨鳄。

  员工彭勇:对餐饮市场敏锐的观察力,叶总把握的是非常非常准确的。

  50岁之前的叶瑞慈还在一家国企上班,生活平淡无奇,可就在他50岁那年,却一朝发迹,成就亿万财富。他人生的重大转折还要从2000年的一天夜里说起。

  2000年3月的一天晚上,叶瑞慈裹着棉大衣站在花园路的一家店门前,一站就是5个小时。

  叶瑞慈:当时天很冷,穿着一件黄绿色的那种军大衣,捂得严严的,缩着脖,跺着脚。

  在寒风中站着的这5个小时,让叶瑞慈做了改变自己一生命运的决定。而这天晚上之前,叶瑞慈正处在他人生中的最低潮。

  叶瑞慈出生在北京的一个普通家庭,初中毕业被分配到一家模具厂当工人,1982年厂里开办第三产业,叶瑞慈就负责经营厂里的中餐馆。

  从小伙子到年近五十岁,叶瑞慈以为自己会这样生活、工作,直到退休。可2000年初的一次厂里人员调整,让叶瑞慈不得不离开自己一手经营起来的餐馆。

  叶瑞慈:那时候心情挺复杂的,就在个平台上,抱着一大圈的人,大家都闷着头就这样。

  前同事李兴:大家肯定是抱着头痛哭,然后大家伙就都散了。

  记者邱燕妮:你也哭了?

  李兴:其中包括吧。

  员工董洁英:我最感动的是这群孩子抱着叶总说了这样一句话,不管您以后做什么,我们都跟着您。

  突然遭受的变故,让叶瑞慈一下没有了生活的方向。3月的一天傍晚,本来心情郁闷的他接到一个电话后突然来了精神,放下电话就赶去了北三环花园桥路。

  叶瑞慈:当时反差太大了,一听完这事,做事也痛快了,动作也灵敏了,着着车,给了油一走,开着那收音机,自己也随着收音机唱歌。

  叶瑞慈:就是这条路,我就来回走啊,当时就考察有多少车流量,有多少人呢流量,然后我在这租店,能不能做成功。

  原来,那通电话来自表嫂周建华的弟弟,他在花园路有个空着的店面,想和叶瑞慈合伙开家饭店。叶瑞慈来到这条路上一看,发现这周围有大片家属区和学校,是开餐馆的黄金地段,两人一拍即合。当时,年近50的叶瑞慈手里只有不到一万元的积蓄,店面和启动资金210万都是来自表嫂的弟弟,而经营则由叶瑞慈负责。

  做什么菜无疑是开餐馆最重要的决定。那时北京家常菜和川菜早已占据京城餐饮界的大半壁江山,可叶瑞慈却要往冷门上找路子,他要开一个当时在整个北京城都属新鲜的餐馆。

  叶瑞慈:我一直都在找,都是炒菜怎么能做出特色,怎么叫特色,什么条件什么环境,或者说怎么才能打造出这个特色,我说这不都是特色么,最起码拿到北京,它就是特色。

  叶瑞慈认准这个“特色”能让他在竞争激烈的北京城里迅速打开局面,可他的想法一出口,周围就没一个人看好这“特色”。

  员工田占印:谁吃这个,口味甜的、咸的、酸的,这吃得惯吗,吃不惯。

  弟弟叶瑞齐:我们当时也是挺担心的,关键是这东西有没有人接受。

  亲戚朋友没一个人见过这种“特色餐馆”,甚至听都没听过。可叶瑞慈却铁了心地看好这种类型的餐馆能在北京一炮而红。

  叶瑞慈心心念念的这种“特色”究竟是什么呢?

  1995年,叶瑞慈去沈阳给厂里的饭店进货,走进一家街边小馆吃午饭,一进去就被里面独特的氛围所吸引。

  叶瑞慈要做的正是烤肉。

  叶瑞慈:放松,非常放松,大口吃肉喝啤酒,都是大杯。

  沈阳因为离朝鲜和韩国很近,这种韩式烤肉店随处可见,可从小生活在北京胡同里的叶瑞慈却是第一次见这种风格独特的“特色餐馆”。

  后厨简单,口味独特,加上异域风情浓厚,叶瑞慈认准这种餐馆开到北京一定可以火。

  表嫂周建华:我说的就敢上来开韩国烧烤,真是有点冒险,我心里觉得冒险。

  不怪周围人都觉得冒险,因为在十几年前,偌大的北京城除了在偏僻的小街小巷有那么一两家街边小店外,从没有过专做韩国烤肉的大型餐馆。而那时已经50岁的叶瑞慈,却赌上自己全部家产,一出手就是600多平米的大店。

  叶瑞慈:都是北方人,习惯都差不多,在沈阳能成功,在北京一定能成功。

  叶瑞慈底气十足,他认准只要把当时吸引他的那种“特色”做到极致,保证原汁原味,他的韩国烤肉店一定能有一席之地。

  从店面装修到选材配菜,即使花费再大,叶瑞慈也要从韩国请来专业人员亲自把关,而为了省钱,一些搬运材料之类的体力活,他都是把自己一个人当两个人使。

  叶瑞慈:这就是花园路这一条街,想当初我在这做第一家店。

  从装修到装饰,每一个细节都要体现韩国特色风情,而其中一道招牌菜更是让叶瑞慈费尽心思,特意请来韩国烤肉的专业厨师试菜不下上百次。

  顾客:一般喜欢吃他这的调味牛排,那个味道特别好。

  顾客:调味牛排。

  顾客:我带着我女儿,我姑爷,老婆,还有我孙子都来了,就喜欢吃这个肉。

  店长纪春月:腌制牛排是我们这里的一个首榜。

  厨政总监崔成哲:现在看到的就是我们选用的,这个牛的第三根到第五根肋骨,只有第三根,第五根肋骨,它的肉度,它的厚度才能够达到我们的要求,还有它的这个花纹,你现在可以看到这种自然形状的大理石花纹。

  以每公斤近百元的价格买入牛的第三根到第五根肋骨,每一块都切割成设定好的长度。

  厨政总监崔成哲:我们每一块长度我们都有要求,6.5到7公分,现在从这个机器这能看到,都有刻度。

  不仅对排骨的长度严格要求,就连划刀的深浅也要达到刚好可以透光的程度,只要不达标,全部废弃。为了这道菜的调料,叶瑞慈更是连续一周每天17个小时不出秘密调配室。

  记者邱燕妮:是我饿了吗?这里好香啊。

  叶瑞慈:好闻吧。

  记者邱燕妮:这个车间是干嘛的?

  叶瑞慈:汁的调配。

  记者邱燕妮:就是这个的味道,好香啊。这是梨,这是苹果。真好玩,又有可乐又有苹果又有梨,怎么听都不是腌牛肉的地方。

  真材实料还要搭配地道的吃法,叶瑞慈给每桌客人都要免费赠送这种配菜,为的就是让他们体验地道的韩国料理。

  叶瑞慈:生菜搭配苏子叶,再选一块肉搭配起来,蒜,一定要有大蒜,再放个椒圈,而且一定要一口吃掉。

  光这一道调味牛排在2012年一年就能卖出800多万元。

  口味正宗,吃法地道,风格独特,叶瑞慈的韩式烤肉店迅速蹿红,在当时整个北京餐饮业都独树一帜。靠着这特色,叶瑞慈趁热打铁,几年之内又开了好几家分店,每家店都生意火爆,可食客纷纷上门的背后,却潜藏着危机。

  叶瑞慈:我当时都甚至骂了街了。

  2005年,叶瑞慈盯上了牛身上一个部位的肉,这个部位的肉通常被大家当做边脚料,只能用来剁馅。

  厨政总监崔成哲:以前我们都是剁馅啊,或者直接给员工吃了。

  叶瑞慈:诶,你看这道菜怎么样。

  记者邱燕妮:这个长得不怎么样啊。

  叶瑞慈:其实,这块肉有它的特性。

  就是这种条不成条,块不成块的的肉,叶瑞慈却不惜人力物力来打造,因为他在这个部位的肉上发现了独一无二的卖点,这也让叶瑞慈度过了2005年的一次危机。

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